Deze gezonde chocoladetaart moet je geproefd hebben

Keukenqueens kunnen hun hart ophalen met Zoet & Goed van patissier Henrietta Inman. Het kookboek staat vol slow cooking recepten voor gezond, ‘clean’ gebak, dat ook écht lekker is. Wij delen alvast recept met je. Deze chocolade-sinaasappelijstaart met chocoladeglazuur is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezonder dan een normale chocoladetaart.

Recept

Deze vrolijke en subtiel gestreepte taart verbindt twee smaken die bij elkaar horen: chocolade en sinaasappel. Dunne lagen zelfgemaakte chocolade kraken tussen het ijs terwijl de intense smaken van de vulling helemaal tot hun recht komen door de zout-zoete, knapperige noten. Zie hier het recept voor 12–16 personen

Gekonfijte, gezouten noten: 50 g pijnboompitten • 50 g pistachenoten, bij voorkeur gedroogd • 20 g ahornsiroop • 20 g kokosbloesemsuiker • 1⁄2 tl roze himalayazout

Walnoot-pistachebodem: 100 g gedroogde vijgen • 85 g walnoten, bij voorkeur gedroogd • 85 g pistachenoten, bij voorkeur gedroogd • zaadjes van 1⁄2 vanillestokje • 1⁄4 tl roze himalayazout • fijngeraspte schil van 1⁄4 sinaasappel • 30 g fijngemalen amandelen (amandelmeel)

Bitter sinaasappelijs: 150 g macadamianoten • 175 g ontpitte medjouldadels • 400 ml sinaasappelsap • 180 ml kokosmelk • zaadjes van 1⁄2 vanillestokje • fijngeraspte schil van 1 sinaasappel • 1⁄4 tl roze himalayazout • 1 tl citroensap • 2 tl sinaasappelextract

Chocolade-sinaasappelijs: 2 el cacaopoeder • 45 g ontpitte medjouldadels • 1⁄2 tl roze himalayazout • 60 ml kokosmelk • 50 g zelfgemaakte chocolade of pure chocolade (85% cacao)

Chocoladeglazuur: 80 g kokosolie, gesmolten • 160 g ahornsiroop • 70 g cacaopoeder • zaadjes van 1⁄2 vanillestokje • snufje roze himalayazout • 50 ml gefilterd water

Week de macadamianoten voor het bittere sinaasappelijs 6 uur in 300 ml gefilterd water met 1⁄2 tl roze himalayazout. Giet af. Meng alle ingrediënten voor de gekonfijte noten in een kom, zorg dat de pitten en noten gelijkmatig met een laagje siroop en suiker bedekt zijn. Droog 12 - 24 uur in de dehydrator (droogmachine) bij 45°C, afhankelijk van de gewenste knapperigheid van de noten, of droog ze in de oven op de laagste stand. Controleer om het half uur of ze al knapperig genoeg zijn. Bekleed de bodem van de taartvorm (18 - 20 cm) met bakpapier. Wel de vijgen 30 minuten in gefilterd water, giet af en snijd de steeltjes eraf. Hak de pistachenoten en de walnoten grof in een keukenmachine en zet weg. Doe vijgen, vanille, sinaasappelschil en zout in de keukenmachine en meng tot een deeg. Voeg gehakte noten en amandelmeel toe en zet de machine nog even op hoge snelheid tot het een kleverige massa is. Schep het mengsel in de taartvorm en druk het aan tot een gelijkmatige bodem. Zet in de vriezer.

Doe alle ingrediënten voor het bittere sinaasappelijs samen met de afgegoten en gespoelde noten in een blender en mix tot het mengsel volkomen glad is. De noten zullen nog een beetje korrelig zijn, maar dit is niet te merken als de taart klaar is. Giet 300 g van het mengsel op de bevroren bodem voor de eerste laag sinaasappelijs. Zet ongeveer 2–3 uur in de vriezer tot deze hard is geworden. Neem weer 300 g van het mengsel en zet weg. Laat het laatste derde deel van het mengsel in de blender voor het maken van het chocolade-sinaasappelijs en doe er het cacaopoeder, dadels, zout en kokosmelk bij. Mix tot het mengsel glad is.

Als de eerste laag sinaasappelijs hard is geworden, smelt dan de chocolade au bain-marie en kwast met een patisserieborstel een dunne laag over het bevroren sinaasappelijs. Dit voegt een knapperig laagje toe en maakt de taart nog indrukwekkender als hij wordt aangesneden. Giet de laag chocolade-sinaasappel erover en zet 2–3 uur terug in de vriezer. Herhaal dit proces met nog een laag gesmolten chocolade en de laatste laag sinaas- appelijs. Zet in de vriezer tot de taart is bevroren. Een hele nacht mag ook. Doe de gesmolten kokosolie met ahornsiroop, cacao, vanille en zout in een blender voor het glazuur. Mix tot het mengsel glad is. Voeg ten slotte het water toe en mix nog een keer. Giet het mengsel uit de blender en zet het in de koelkast. Neem de taart uit de vriezer om te glazuren.

Verwarm de randen van de taartvorm met een beetje warm water of een brander. Steek met een mes de taart rondom los. Neem de taart uit de vorm en verwijder de bodem van de vorm. Leg de taart op een taartrooster en zet daar een schaal onder om het teveel aan glazuur op te vangen. Als het glazuur hard is geworden, verwarm het dan langzaam in een pan tot het net vloeibaar is en warm aanvoelt. Giet het glazuur met een soeplepel over de taart. Giet snel zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Laat het glazuur ook over de rand van de taart druipen. Versier met de gekonfijte noten en dien meteen op.