Recept: legendarische citroentaart van Derk Jan Wooldrik

Legendarische citroentaart

When life give you lemons, you make lemonade... of in dit geval dan een citroentaart. Deze taart is makkelijk te maken en is overheerlijk. Dit heb je nodig voor twaalf personen:

Voor de harde-wenerdeeg:

• 300 g bloem
• 100 g suiker
• 1⁄2 ei
• Snuf zout
• 200 g boter, in koude blokjes

Voor de vulling:

• 270 g suiker
• 180 gram boter
• 9 eieren
• Rasp en sap van 4,5 citroen

Zo maak je de citroentaart:

1. Doe de bloem en suiker in een keukenmachine. Voeg het ei en het zout toe en kneed er in korte tijd de koude blokjes boter door. Pak het samenhangende deeg in plasticfolie in en laat het minimaal 20 minuten rusten in de koelkast. Haal het deeg 30 minuten voor gebruik uit de koeling en verwarm alvast de oven voor op 180 C.
2. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (van 30 centimeter doorsnede) ermee. Snijd het overhangende deeg weg. Bekleed het deeg voorzichtig met bakpapier en stort er blindbakbonen (of neem gedroogde peulvruchten) in. Bak de taartbodem in het midden van de oven in 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven, goudbruin en gaar.
3. Maak de vulling. Zet daarvoor alle ingrediënten op in een pan en roer goed door. Verwarm tot het mengsel drie keer 'blub' zegt.
4. Zeef de vulling boven een andere pan. Schenk het vervolgens over de bodem. Laat opstijven: eerst op het aanrecht en vervolgens in de koeling. De taart is na ongeveer 1 uur klaar.

Derk Jan: “Van het Lux tot Spaghettata en La Pizza tot aan Café Marseille: deze citroentaart nam ik overal mee naartoe.”

Café Marseille

Café Marseille is geen typisch kookboek zoals je gewend bent. Het is een reis langs acht havensteden die Derk Jan Wooldrik aandeed toen hij op zestienjarige leeftijd als scheepskok aan de slag ging. Verwacht dus naast fantastische wereldse recepten ook veel persoonlijke avonturen, foto’s en anekdotes.