Lekker als lunch: harissa-aubergine caprese

Dit heb je nodig:

• 1 eetlepel (rozen)harissa
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1/2 aubergine of 1 kleintje
• 1 tomaat
• Handvol basilicum
• Handvol bieslook
• Drup azijn of citroensap
• 1 kleine bol buffelmozzarella
• Toast om te serveren

Zo maak je de harissa-aubergine caprese:

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Meng in een kom de (rozen)harissa en olijfolie. Rasp de teen knoflook erboven en breng op smaak met zout en peper. Snijd de aubergine in stukken van 2 bij 3 centimeter en meng met het harissamengsel. Doe de aubergine in een ovenschaal en rooster 30 tot 40 minuten. Schep af en toe om. De aubergine moet helemaal zacht zijn en op sommige plekken bruin. Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Snijd de tomaat in parten of stukjes, wat je lekkerder vindt happen. Breng op smaak met zout, meng en laat 10 minuten staan. Hak intussen de basilicum grof en snijd het bieslook zo fijn als je kunt. Meng de tomaat met de kruiden, aubergine en alle rode olie die in de ovenschaal zit. Voeg een minibeetje azijn toe en nog wat olie als dat nodig is. Proef en breng op smaak met zout. Scheur de mozzarella in stukken en meng voorzichtig door de salade. Ik doe dit als laatst omdat anders de mozzarella kapot kan gaan en je hele salade wit kan worden. Serveer met toast.

Solo

Naast veertig geweldig lekkere recepten als blended chia-chocopudding met tahin, geen-werk-salades en tosti met palmkool en olijven tipt Emma de Thouars in haar nieuwste kookboek Solo ook hoe je het koken in je eentje het best kunt managen. Van een capsule kitchen vol smaakmakers tot handige plannings- en boodschappentips en slim omgaan met restjes.