Kan gewoon vegan: zo maak je een plantaardige boterkoek

Dit heb je nodig:

• 50 gram witte basterdsuiker
• 50 gram plantaardige boter
• 60 gram bloem
• Zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel(plantaardige) melk

Benodigdheden:

• Kleine taartvorm van 10-12 centimeter (bijvoorbeeld aluminium of zo eentje met uitneembare bodem)
• Bakkwast

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Kneed in een kom de suiker, boter, bloem en een snuf zout door elkaar tot het een soort van samenkomt tot een deeg. Kneed het niet te lang, als je al veel stukken hebt die aan elkaar plakken zit je goed. Kneed je langer, dan wordt de koek straks taai. Druk het deeg in een taartvorm en trek er met een vork een ruitjespatroon in.
3. Kluts in een kom de olijfolie samen met de plantaardige melk en strijk dit mengsel met een kwastje over je boterkoek. Het patroontje blijft het best zichtbaar in de koek als je hem eerst even 30 minuten in de koelkast zet, maar als je daar geen tijd voor hebt is het niet erg. Bak de boterkoek 15 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Laat helemaal (het liefst minimaal een paar uur) afkoelen voordat je hem eet.

Tip

Deze boterkoek is het lekkerst is als je hem lang laat afkoelen. Minstens drie uur, maar het liefst een hele nacht. Als je hem eerder proeft, denk je misschien dat hij mislukt is, maar pas na goed lang afkoelen krijgt hij die goede boterkoekstructuur. Het is dus geen snel toetje om je zoete cravings na het avondeten direct te stillen.

Variatietip: Ook lekker met fijngehakte verse rozemarijn, limoenblad of citroenrasp erdoorheen.

Solo

Naast veertig geweldig lekkere recepten als blended chia-chocopudding met tahin, geen-werk-salades en tosti met palmkool en olijven tipt Emma de Thouars in haar nieuwste kookboek ook hoe je het koken in je eentje het best kunt managen. Van een capsule kitchen vol smaakmakers tot handige plannings- en boodschappentips en slim omgaan met restjes.