De hele maand januari kun je profiteren van de Grazia X Fajah healthy mind & lifestyle challenge. Vier weken lang deelt Fajah elke week een motivatievideo met bijbehorende opdrachten én een healthy recept uit haar nieuwe boek Killerbody Lifestyle. Vandaag een recept: kikkererwtencurry.
Benodigdheden voor twee personen:
- 70 g zilvervliesrijst, ongekookt
- 1 el olie (=10 gram), om in te bakken
- 1 ui
- 150 ml kokosmelk
- 1 el groene currypasta
- 100 g zoete aardappel, in blokjes
- 200 g broccoli, in roosjes
- 100 g haricot verts
- 200 g kikkererwten
- 100 g peultjes
- 100 g sugar snaps
- Optioneel: verse koriander
Aan de slag:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Verhit de olie in een diepe pan. Pel en snipper de ui en bak deze glazig in de olie
- Voeg de kokosmelk en currypasta* toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, haricot verts, kikkererwten en broccoli toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur zacht koken
- De laatste 5 minuten laat je de peultjes en sugar snaps kort meekoken
- Serveer met de gekookte rijst
- Garneer eventueel met verse koriander
Tip
Currypasta’s verschillen heel erg in scherpte. De hoeveelheid die je toevoegt is dan ook heel persoonlijk en afhankelijk van de soort currypasta.
