Recept: de Thaise groene curry van Tess Posthumus

Elke week deelt een BN’er haar eetdagboek in Grazia. Hierbij deelt ze haar favoriete recept, zodat ook jij als keukenprinses aan de slag kunt. Deze week: de Thaise groene curry van Dutch world class bartender of the year: Tess Posthumus.

Op de boodschappenlijst:

300 gr pandanrijst 2 cm verse gember 2 teentjes knoflook 2 stengels citroengras 1 bosje koriander 2 el groene currypasta olijfolie in te bakken 400 gr kippendijen 1 ui 1 limoen 200 gr sperzieboontjes 1 blikje kokosmelk 1 aubergine 2 el vissaus

Ready, set, cook!

Breng 600 gr water, met een beetje zout, aan de kook en kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking op laag vuur in ongeveer 20 minuten droog.

Snijd de gember, pel de knoflook en plet en snijd de citroengras in stukjes.Verwijder de stelen van de koriander en snijd de blaadjes grof. Pureer voor de marinade de knoflook, gember, korianderstelen, citroengras en de groene currypasta met een staafmixer. Maak het mengsel vervolengs smeuïg met een scheutje olijfolie.

Snijd de kippendijen in grove stukken en meng met de marinade. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de ui. Voeg de kip toe en bak het ongeveer 4 minuten mee. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen, halveer de sperziebonen en voeg ze toe.Rasp de schil van de limoen. Halveer de limoen en voeg het sap samen met de limoenrasp toe.

Voeg de kokosmelk en een klein scheutje water toe en laat zo'n 5 minuten zacht koken. Snijd de aubergine in blokjes. Voeg de aubergine toe aan de curry en gaar in circa 5 minuten. Breng de curry op smaak met de vissaus, een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de korianderblaadjes in grove stukken. Voeg de helft toe en warm even kort door. Verdeel de curry en de rijst over borden. Bestrooi met de resterende koriander.

Heb je liever een stevige winterse kost? Probeer dan eens de hutspot van presentatrice Evelien de Bruijn. Het recept vind je HIER!

Bron: 24Kitchen, Beeld: iStockphoto